本文摘要：食品是人类存活与发展的基本物质，食品安全事关人民群众的身体健康与安全性。

食品是人类存活与发展的基本物质，食品安全事关人民群众的身体健康与安全性。近年来，我国大力前进食品安全保障体系建设，对食品安全的监管力度明显增强，获得了显著效益。但是，预示着食品产业的空前发展，有关食品安全的负面消息也层出不穷，瘦肉精猪肉、黄曲霉素牛奶、塑化剂饮料、三鹿毒奶粉、地沟油以及废置皮鞋做成的工业明胶用作食品生产等等。尽管如此，国内外依然不存在着对中国食品安全状况的忧虑。

本文在对我国食品安全展开调研的基础上，对其产生的原因展开了深层次分析，并明确提出了解决目前食品安全问题的对策及方法。关键字：食品安全，管理要务各国由于社会发展阶段有所不同，所不存在食品安全问题特点是不一样的。我们的源头污染比较突出，原本我们有2亿农户，近期统计数据指出居住于在农村人口比例差不多是1：1了，或许我们有1亿多农户，这也是相当大的数量，这些农户都是集中生产鸡鸭鱼肉蛋奶粮食作物，这些是用来不吃的或作为粮食加工物。粮食生产十分集中，集中的结果就无法标准化、规范化，因为没规模化。

这些农户不是用统一的办法生产产品。另外全国有多少食品加工企业？没一个政府部门可以得出一个清楚的数据。官方的众说纷纭是50万左右，绝大多数都是中小型，所谓小型是指10名员工以下，投资10万元人民币以下。

这样的企业，生产话梅等食品的时候都不多特糖精、防腐剂有可能吗？特别是在原料早已不是尤其新鲜的情况下。这种微克的情况时有发生，并不怪异。正是因为上述类似的特点，我国于是以面对着有史以来尤为简单的食品安全挑战：1、农业生产过程中的安全性问题农药残余以及兽药残余问题是农业生产过程中最主要的安全性问题。

在农作物的栽种过程中，人们更加倚赖各种杀虫剂、除草剂及高效化肥等等，而各种功能的兽药也是动物养殖过程中不能获缺的。食用农药、兽药残余微克的产品，即使会造成急性中毒，也不会引发人和动物的慢性中毒，造成疾病的再次发生，甚至影响到下一代。2、原体污染问题由于人类对自然界的过度研发及对环境的污染、食品加工方式的创意、饮食方式的转变以及日益广泛性的食品流通，使得新的病原体大大经常出现，细菌的耐药性也更加强劲，从而食品被病原体及其毒素污染的可能性就越更加大。

3、企业违法生产、加工食品现象屡禁不止一方面，由于我国食品行业整体素质仍正处于较低水平，食品工业以中、小型企业居多，小作坊、小摊贩、小餐饮数量极大。这种生产模式使的公共卫生确保能力尤其劣；另一方面，一些无良商家违法用于各种添加剂以及工业原料加工食品，攫取暴利，给食品安全导致根本性威胁。4、食品流通环节经营秩序不规范一是由于生产经营者规模稍小、数量可观、高度集中，给食品生产质量安全性管理和食品安全监管带给了相当大艰难。二是由于一些企业在食品的并购、储藏以及运输途中，违规用于过量的保鲜剂、防腐剂，来上升食品变质的时间。

三是部分无良商家出售假冒伪劣、过期变质食品。特别是在一些偏僻农村地区、城乡结合部以及学校周围，弥漫着大量的“三无产品”，严重威胁着消费者的身体健康。5、食品安全标准体系相当严重迟缓我国的食品安全标准，相对于目前的食品安全形势比较迟缓，与国际食品安全基本标准差距堪称极大。

以2011年6月1日月实行的乳品新的国标中生乳标准为事例：，乳蛋白含量为每100克生乳蛋白质含量不高于2.8％，菌落总数为不低于200万；与此同时，世界上所有的乳业大国其生乳蛋白质含量标准规定在3.0%以上,而菌落总数,美国与欧盟各为10万,丹麦规定为3万。6、食品安全检测水平较低，确保队伍力量薄弱我国的食品安全检测机制为农业部、卫生部、国家质检总局等多部门联合管理，这样就集中了有效地的食品检测资源，减少了食品安全的监督力度及震慑力。

而一些灵敏的检测技术，还仅限于实验室研究阶段，无法有效地的应用于日常的食品安全检查工作之中。为完全恢复国内外对我国食品安全状况的信心，必需创建以政府为主导，政府监管、食品生产和消费之间构成前进食品安全确保水平大大提高的良性循环机制。从而提升生产经营者和消费者对食品安全的认识水平，全面掌控初级农产品源头污染，压制食品生产和加工环节假冒伪劣不道德，规范食品流通经营秩序。

要强化食品不安全性风险意识。必需积极开展食品安全的风险评估，特别是在要强化对一些高风险的食品消费展开评估。高污染地区生产的农产品、小作坊加工的食品、地摊经营的食品等应沦为评估的重点。要全面普及食品安全科学知识。

强化食品不安全性源危害身体健康的宣传；增强信息透露管理，由合法的机构定期发布食品安全状况，及时提醒消费者不应留意的食品不安全性风险源，在全社会构成较好风气，极力杜绝消费高风险食品，科学对待食品不安全性的恶性事件。要更进一步强化食品安全监管工作。食品安全监管体系不应在分段监管食品安全的基础上，增强综合监管职能，做统一协商、权责清晰。

要引进市场机制，让食品安全的风险状况沦为影响食品市场需求及其价格水平的一个最重要因素。食品安全具备隐蔽性。为引发食品生产者推崇食品安全性，必须强化认证工作，创建可追溯制度，作好日常监测，及时审批信息，充分发挥品牌效应，便于消费者分辨。

当消费者把安全性作为食品市场需求的优先决策因素时，政府监管、食品生产和消费三者之间就构成了前进食品安全确保水平大大提高的良性循环机制。

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